凤凰单枞茶是青茶品种之一，属于半发酵茶，归于乌龙茶类,凤凰单枞有700多年的历史，声誉远播；凤凰单枞正宗产地为广东潮州的我国三大乌龙茶产区之一有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡海拔500公尺以上的乌崇山岭上，是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即“凤凰单丛”，它是我国茶树品种中有自然花香且清高、花香类型多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种。

凤凰单枞自春分(3月20日)前后陆续开采，分春茶、秋茶等，根据香气分为蜜兰香、杏仁香、白玉兰香、鸭屎香、芝兰香、春大鸟叶等十余款香型；外形条粗壮、匀整挺直、色泽黄褐、汪润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称；具有独特的山韵品格。

凤凰单枞茶香气浓郁，回甘率高，各种酚类丰富且含量高，有护牙（生津止克、口气清爽）、美容护肤（消除活性氧）、降血脂（提升类蛋白脂肪酶）、抑制皮炎和过敏（原因不详）、抗肿瘤（增强免疫力）、预防老化（酚类多且高）等功效。

潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。　20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

茶叶制作：

采茶：鲜叶也有称茶青，是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。

晒青：将采来的茶叶均匀地摊开在适宜温度的阳光下萎凋，使鲜叶散失部分水分而萎软，叫做晒青。

晾青：将晒青后的茶叶搬进室内，放在通风透气的地方，让茶叶散发热气，降低叶温和散发一些水分，称为晾青。 若晒青不足，要把茶叶高放在干燥通风处，让其继续蒸发水分；如果晒青过度，要把茶筛放在地上，或者在地面洒水，然后将茶筛倾斜靠在地面，使茶叶增加湿度，调节水分，“还魂返活”。

发酵：用双手抖动茶叶，使茶叶之间互相碰撞，促使其发酵，使茶叶的边缘变为朱红色而发出浓烈的花香，这个过程叫做碰青或做青，俗称浪茶或浪青。发酵过程包括括碰青（浪青）、摇青和静置三个环节，是决定成茶的色、香、味是否优良的一个重要工序。 第4和5次碰青后，两手紧执筛沿，用力作回旋与上下转动。使叶与叶之间相互碰撞，同时，也使叶片与筛篾互相磨擦，这就叫摇青，俗称摇筛。将茶叶静置于筛里，让其消散水分，提高叶温，促使叶内细胞活动。 采用手浪后，转用摇青机摇青3次，或者一开始就用摇青机，摇青5次来完成这个发酵过程。

杀青：将发酵适度的茶叶，投入高温的锅或滚筒（炒茶机）进行滚炒，使茶叶停止发酵，除去青味，挥发水分和增加茶香，另一方面，使茶叶变熟、变柔软、便于揉捻。这个过程称为杀青，俗称炒青。

揉捻：将杀青后的茶叶用手或电动的铁质揉茶机进行揉捻，但不管哪种方式都以“先轻揉，后重揉”的原则，使茶叶逐渐紧结、浑圆并挤出叶汁粘于茶叶表面，这种做法称为“揉捻”，俗称“做茶”。

解块：分为揉捻中途的解块和揉捻结束时的解块。 揉捻中途的解块，是为了防止茶叶揉捻时间过长而发酵，防止茶叶起变化，影响茶质，也是为了使茶叶条索揉捻均匀。 揉捻结束时的解块，是使茶条分散，不要成团、成块，让茶条散热和散发水分，停止发酵。

烘干：将揉好的茶摊放在焙筛上，用木炭焖火烘焙，或用焙橱灶的热气烘焙，使茶条逐渐干燥，叫做烘焙，俗称焙茶。