我们要全面认识铁观音，必须从以下几个方面入手：

1、铁观音的名字。

1）我们先来了解铁观音是什么？铁观音是一种茶树品种，是乌龙茶的杰出代表。

2）为什么会叫铁观音？“铁色皱皮玉带霜，含英咀美入诗肠；舌根来得天真味, 鼻观先闻圣妙香。”元代诗人刘秉忠《咏云芝茶》曾这样咏唱，当时铁观音叫天圣茶，后来叫乌龙茶，因乾隆御赐“铁观音”。做好的传统铁观音颜色为褐色也称铁色，而且重如铁，茶叶的形状如果观音的脸，所以叫铁观音。

2、铁观音的分类

中国茶叶以茶叶的颜色分为六大类，铁观音属于乌龙茶（青茶）类。请注意，这里只是按照茶叶的颜色来分类，这里的分类与茶叶的发酵工艺没有关系。

3、铁观音的发酵

茶叶的制作以发酵程度，分为不发酵、轻发酵、半发酵、全发酵（分为前发酵和后发酵），乌龙茶被定义为半发酵，铁观音就被理所当然地归进半发酵。由于铁观音发展很快，工艺改进很多，常见的有四种工艺，其实也只有传统工艺制作的铁观音才完全属于这一类，这点，消费者一定要明白。不要将所有工艺的铁观音都认为是半发酵。

4、铁观音的工艺分类

1）轻发酵清香型铁观音，称为消青工艺，色泽较绿，香气飘然，口感较淡。茶性较寒，相当于绿茶或理解为轻发酵绿茶。还有一款叫消青正，用消青工艺炒制，接近正炒或正味的发酵程度。茶性稍微寒性。

2）半发酵清香型铁观音，称为正炒（正味）铁观音，已经接近传统工艺，香气纯雅如兰花香，观音韵足，口感相对饱满。茶性中和，茶性不温不寒，基本是半发酵茶叶。不会伤胃，适合所有季节和任何体质的人喝。

3）传统工艺、轻焙火铁观音，传统工艺+轻焙火称浓香型铁观音，茶性稍温和，传统工艺是标准半发酵茶叶,轻焙火浓香型铁观音半发酵稍熟铁观音，茶性更为温和。（此类茶香气长且口感醇和）此茶可以养生保胃，适合肠胃不好和体质偏凉性的人喝，春秋冬季适合品此茶。

4）重焙火铁观音或陈年铁观音多次焙火铁观音，茶味浓，香气特殊，口感醇厚。茶性暖和，茶叶已经熟透，可以视为全发酵的红茶或黑茶类茶叶。可以调节肠胃功能，适合肠胃不好、肚内涨气、消化不良、体质较寒的人喝，适合在冬季的时间来品尝。

了解了以上四种工艺制作，现在你对铁观音就熟悉掌握，现在你可以放心地喝你喜欢的铁观音。你就可以按照不同天气和季节选购和品饮铁观音，满足四季常喝。你可以通过对铁观音的了解，以此类推去认识其它茶叶，让茶叶来呵护你的身体！