原文：

凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄（1）之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；（原注：京锥文也（2）。）犎牛臆者，廉襜然（3）；（原注：犎，音朋，野牛也。）浮云出山者，轮[囗禾]然（4）；轻飙拂水也。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨（5）者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然（6）；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。

自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤（7）言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧（8），存于口决。

注释：

（1）丛薄：灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》：“灌木曰丛”。杨雄《甘草同赋注》：“草丛生曰薄”。

（2）京锥文也：京，高大。《诗经 皇矣》：“依其在京”。《诗毛传》：“京，大阜也”。锥，刀锥。文，同“纹”。全句意为：大刀锥刻钻的花纹。

（3）臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉；廉，边侧。《说文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。意为像牛胸肩的肉，像侧边的帷幕。

（4）轮[囗禾]：轮，车轮。[囗禾]，圆顶的仓。

（5）竹箨：竹笋的外壳。箨，读音ruo。

（6）籭簁：籭、簁相通，读音亦同为si，皆为竹器。《说文》：“籭，竹器也”，《集韵》说是竹筛。

（7）坳垤：土地低下处叫坳，小土堆叫垤。形容茶饼表面的凸凹不平。

（8）否臧：否，读音pi，贬，非议；臧，褒奖。《世说新语 德行第一》：“每与人言，未尝臧否人物。”

现代制茶工艺:

茶经的制作工艺，现在保留这传统的很少，对于研究茶文化具有很高的价值。元代以来，茶叶追宠原叶茶，工艺从复杂的团、饼等工艺，开始向绿茶的炒青、蒸青、晒青等工艺发展。茶叶也有了不发酵、轻发酵、半发酵、全发酵等工艺。开始了茶叶的多样化发展。