铁观音，闽南乌龙茶的一支，也是目前国内最负盛名的乌龙茶，乌龙茶杰出代表。号称“香韵双绝”。

兰花香，观音韵，一杯入口，全身舒畅。

品饮上好铁观音是许多人的美好愿望。。但是怎么样才算得上一泡上好的铁观音呢？

由于工艺发展与地域的不同，茶文化发展迅速，品饮铁观音渐渐分成“品香”与“品韵”两种。

品香，品观音独具的兰花馨香，高远，清逸，有悠悠绵绵直上九天的感觉。

品韵，品观音独具的韵味无穷，醇厚，品味，从茶味中悟人生。

品香来相对容易，对于初学者很容易接受，特别是对于不懂的铁观音茶人来说，只需简单：香不香。于是安溪茶农做出“飘香”的观音供应市场。但清香型轻发酵铁观音有她的缺点，茶性如绿茶。主要表现在：飘香观音，轻发酵，重在做出观音高扬香气，一般茶水较轻，汤色青绿，不能久浸，浸久会出现苦涩味，工艺掌握不好容易出现“草青味”，又称“臭青”。冲泡时宜快冲快出。

品韵，品赏观音独特韵味。采取较传统作法，中度发酵到深度发酵，一般可以说是“三分熟到七分熟”，又称中熟茶，重在做出观音高绝绵长韵味，香气高而稍内敛，汤色黄绿，水路绵长（指耐冲，且每泡茶汤色均匀），回味长久，回甘绵厚。容易冲泡，也耐冲泡，浸稍长时间也不会涩。这是老铁最喜欢的类型。

铁观音最好的茶叶有两季，称为：春水秋香。

铁观音两个最重要的季节。乐香得香，乐水得水。

老茶客们总是喜欢醇厚绵长的春观音的水路，细细品尝，小嘬一口，从喉底涌上来的磅礴又悠长的观音韵，久久不能淡忘。

但是更多的人喜欢秋观音的飘渺而又如有实质的兰花清香，秋观音的茶水没有春观音来得厚实，却胜在软绵，入口即化的那种绵甜幽香，仿佛可以绕梁三日而不绝。而极品观音冲泡时散发出来的香味，有时可以弥满茶室，令人心醉神怡。。。。

品啜观音是一种很优雅的享受。。

如果能够品出铁观音茶水里特有的“观音韵”，那就是一个很高雅的品茶的人，懂茶的人，赏茶的人。

因为观音之“韵”，非上等观音而不显，非用心品尝而不得。有的人一生自认也喝了无数的茶，却不能在一茶入口之后，气清神怡地微笑着摇摇头，赞道：好茶！好韵！那种喜洋洋怡然自得我自成仙的神情，没有真正得赏观音韵的人是万万没办法展露出来的。。