真正意义上的白茶，不是云南白茶，也不是安吉白茶，而是指福鼎特殊工艺制作的茶叶，而云南白茶与安吉白茶，因为制作工艺与绿茶一样，应该归类为绿茶，只是名称上叫白茶。

白茶因其工艺简单，只有通过日光晒成，可以说是最生态的茶叶工艺。白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

福鼎白茶的自由基含量最低，喝红葡萄酒饮白茶，一红一白结合，福鼎白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。

福鼎白茶按照采摘不同，可分为一线芽的白毫银针、一叶一芽的白牡丹、二叶一芽的贡眉以及三叶一芽（无芽）的寿眉。

白茶因可以长期储存，而且越储存，茶叶的价值和口感更佳，所以，更多人将寿眉压成茶饼，更有利于收藏和保存。